Thymian

Balsamico Crème selber gemacht.

Mein absoluter Liebling in der Küche und auf dem Esstisch ist diese Balsamico Reduktion! Diese passt ausgezeichnet zu Käse, Pouletfleisch, Pasteten, Rinderfilet usw. Suppen werden damit verfeinert. Die Zubereitung ist relative einfach aber etwas Zeitaufwendig.

Balsamico Crème selber gemacht.

Schwierigkeitsgrads: leicht, Zeitaufwändig

Zutaten

5 dl Rotwein
5 dl Traubensaft (bessere Qualität)
5 dl Balsamico Essig
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 ganzer Knoblauch

Zubereitung

Den Rotwein und den Balsamico in einer Pfanne ein-reduzieren bis die Flüssigkeit beginnt einzudicken. Dann kommt der Traubensaft dazu, das Ganze wieder einkochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Um der Balsamico-Crème eine extra Geschmacksnote zu verleihen, kann man je einen Zweig Thymian und Rosmarin zugeben. Eine ganzer Knoblauch für die oben angegebene Menge ist nicht zuviel.

Notizen

Die Menge von Rotwein, Balsamico und Traubensaft kann natürlich auch verdoppelt werden!

Kräuterbutter

Küche: Schweiz
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung: 30 min
Fertig in: 30 min

Für: 40 Portionen

Zutaten

500 Butter (Küchenwarm)
1 halbe Zitrone
1 Worcestersauce
1 Cognac
1 Senf grobkörniger (normaler Senf ist auch ok)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
2 Schnittlauch
3 Petersilie (gehackt)
1 Thymian
1 Rosmarin
1 Estragon
2 Eigelb

etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Butter 5 Minuten luftig aufschwingen. Saft einer halben Zitrone dazu. Alle Kräuter mit einem scharfen Messer fein schneiden! Das Ganze probieren und eventuell mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Die Kräuterbutter zu einer Rolle formen und einfrieren. Ich fülle die fertige Kräuterbutter in einen Dressiersack und drücke die Masse auf Pralinen - Papierchen. Auf einem Backblech ausgebreitet kommt das Ganze in den Tiefkühler bis die Kräuterbutterpralinen durchgehärtet sind, anschliessend werden sie in Tiefkühldosen abgefüllt. 30

Balsamico crème

Balsamico Crème selber gemacht.
Mein absoluter Liebling in der Küche und auf dem Esstisch ist diese Balsamico Reduktion! Diese passt ausgezeichnet zu Käse, Pouletfleisch, Pasteten, Rinderfilet usw. Suppen werden damit verfeinert. Die Zubereitung ist relative einfach aber etwas Zeitaufwendig.

Balsamico crème

Küche: Schweiz
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

5 dl Rotwein
5 dl Balsamico Essig
5 dl Traubensaft (bessere Qualität nehmen!)
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 ganzer Knoblauch

Zubereitung

Den Rotwein und den Balsamico in einer Pfanne ein-reduzieren bis die Flüssigkeit beginnt einzudicken. Dann kommt der Traubensaft dazu, das Ganze wieder einkochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Um der Balsamico-Crème eine extra Geschmacksnote zu verleihen, kann man je einen Zweig Thymian und Rosmarin zugeben. Eine ganzer Knoblauch für die oben angegebene Menge ist nicht zuviel.

Notizen

Die Menge von Rotwein, Balsamico und Traubensaft kann natürlich auch verdoppelt werden!

Kräuterbutter

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

50 gr. Butter (Küchenwarm, 5 Minuten luftig aufschwingen. Saft einer halben Zitrone.)
1 Spritzer Worcestersauce
1 Esslöffel Cognac
1 Kaffelöffel Senf (grobkörniger Senf, normaler Senf ist auch ok etwas Salz und Pfeffer)
2 gepresste Knoblauchzehen2
2 Bund Schnittlauch
2 Esslöffel Petersilie (gehackt)
1 Kaffeelöffel Thymian
1 Kaffeelöffel Rosmarin
1 Kaffeelöffel Estragon
3 Eigelb

Zubereitung

Alle Kräuter mit einem scharfen Messer fein schneiden! Das Ganze probieren und eventuell mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Die Kräuterbutter zu einer Rolle formen und einfrieren. Ich fülle die fertige Kräuterbutter in einen Dressiersack und drücke die Masse auf Pralinen Papierchen. Auf einem Backblech ausgebreitet kommt das Ganze in den Tiefkühler bis die Kräuterbutter Pralinen durchgehärtet sind, anschliessend werden sie in Tiefkühldosen abgefüllt.